Zad.1
Z listy składników potrzebnych do zrobienia klusek drożdżowych wybierz jeden produkt, będący potwierdzeniem wykorzystania metod biotechnologicznych w życiu codziennym. Swój wybór uzasadnij jednym argumentem.
Składniki: 25 dag mąki, 250 ml mleka, 1-2 jaja, 4 dag masła lub margaryny, 2 dag drożdży
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
Zad.2
Marynarze, którzy przez wiele miesięcy przebywali na morzu, niejednokrotnie cierpieli na szkorbut. Przyczyną choroby był niedobór witaminy C, spowodowany brakiem warzyw i owoców w ich diecie. Stąd później na statki zabierano warzywa i kiszono je. Wyjaśnij, dlaczego stosowano kiszenie jako metodę przechowywania warzyw.
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
_________________________________________________________________
zad1; 2 dag drożdży-dlatego że drożdże wywołują fermentacje alkocholową, spulchniają i podnoszą ciasto, dają smak, zapach oraz konsystencje ciasta drożdżowego.
zad2;Zastosowano dlatego że kiszenie to fermentacja mlekowa która dzięki bakteriom mlekowym doprowadza do zakwaszenia roztworu, w którym się rozwijają. W takim to środowisku nie mogą rozwinąć się bakterie gnilne, które odpowiedzialne są za psucie się żywności.Dzięki fermentacji mlekowej, kiszone warzywa są trwałe i mogą być przechowywane wiele miesięcy bez narażenie na zepsucie.
Zad.1
2 dag drożdży, gdyż biorą one udział w procesie fermentacji alkoholowej. Dzięki nim znajdujące się w cieście cukry zostają przekształcone na alkohol i CO₂, które sprawiają, że wytworzają się pęcherzyki gazu, które odpowiedzialne są za parokrotne zwiększanie objętości ciasta oraz jego wyrastanie.
Zad.2
Marynarze stosowali metodę kiszenia, gdyż warzywa w formie kwaszonek (fermentacja mlekowa) mniej się psują natomiast dłużej przechowują nawet do kilku miesięcy. Czynnikiem sprzyjającym temu procesowi jest m.in. niskie pH środowiska, które chroni warzywa przed rozwijaniem się szkodliwych bakterii co decyduje o ich trwałości.