Przygotuj wywar z czerwonej kapusty. W tym celu drobno pokrój 1-2 liście czerwonej kapusty i zalej szklanka wrzącej wody. Po wystudzenie zlej powstały roztwór do czystego naczynia, a liście wyrzuć. Białą bibułę pokrój na paski i zanurz na kilka minut w wywarze. Gotowe paski pozostaw w ciepłym miejscu do wyschnięcia. Otrzymane w ten sposób ”kapuściane paski wskaźnikowe” włóż do plastikowego woreczka, szczelnie zamknij i zachowaj do doświadczenia.
Za pomocą przygotowanych papierków zbadaj odczyn roztworów: mydła, proszku do pieczenia, płynu do kąpieli, szamponu, soku z cytryny,soku z kiszonej kapusty,spirytusu salicylowego, soku z jabłek, innego dowolnie wybranego soku. Zebrane wiadomości zapisz w tabeli.
Wyjaśnij przyczynę zmiany barwy papierków kapuścianych w badanych roztworach.
Witaj :)
- wodorotlenek sodu NaOH......................zielono-żółty do żółtego,
- mydło szare.....................................c.zielony do niebiesko-zielonego,
- proszek/pieczenia NaHCO₃...................niebiesko-zielony,
- płyn/kapieli pH 5,5...........................fioletowy,
- szampon pH 5,5...............................fioletowy,
- sok z cytryny....................................bordowo-fioletowy,
- sok z kiszonej kapusty........................fioletowo-bordowy,
- spirytus salicylowy = 2% roztw.
kw.salic.w 70%etanolu..........................bordowo-fioletowy,
- sok z jabłek....................................fioletowy,
- sok pomarańczowy.............................fioletowy,
- kwas solny HCl..................................krwisto-czerwony,
Barwnikiem odpowiedzialnym za zmiany barwy wywaru /wyciągu/z liści
czerwonej kapusty w zależności od stanu równowagi kwasowo-zasadowej są
pochodne flawonu - antocyjany. Flawon w środowisku kwaśnym przyjmuje
barwę czerwoną, a w alkalicznym - niebieską.
Antocyjany są glikozydami rozpadajacymi się hydrolitycznie na odpowiedni cukier oraz odpowiedni zestaw antocyjanodyn /pochodnych flawonu /
stanowiących właściwe barwniki.
Fakt, że w srodowisku silnie alkalicznym wywar przyjmuje barwę żółtą tłumaczy się niepotwierdzoną hipotezą rozkładu barwnika. Jest to o tyle prawdopodobne, że barwnik ten jest w ogóle bardzo nietrwały.
Semper in altum..............................pozdrawiam :)