Enzymy- ich działanie, konkretne przykłady i zastosowanie (w ŻYWNOŚCI !).
zgłaszam automatyczny spam za odpowiedź niezgodną z poleceniem.
" Life is not a problem to be solved but a reality to be experienced! "
© Copyright 2013 - 2024 KUDO.TIPS - All rights reserved.
Co to są enzymy : Enzymy są katalizatorami biologicznymi. Odpowiadają za reakcje biochemiczne, które przebiegają w warunkach fizjologicznych. Uczestniczą w procesach tworzenia i rozkładu materiału komórkowego. Dzięki nim znikają wiązania cząsteczkowe, uwalniając energię. Są także zaangażowane w syntezę cząsteczek, do której potrzebna jest energia. Bez udziału biokatalizatora ta reakcja przebiegałaby bardzo powoli. W istocie enzymy są cząsteczkami białek, zbudowane z długich łańcuchów aminokwasów o określonym układzie przestrzennym.
Jak działają:Działanie enzymu polega na łaczeniu się z cząstką reagującą - substratem - z którą tworzy on przejściowo kompleks "enzym-substrat". Każdy enzym ma specyficzne miejsce wiązania substratu, tzw. centrum aktywne. To właśnie w tym miejscu może połaczyć się odpowiednia substancja. Po zakończonej reakcji zmodyfikowana cząsteczka zostaje uwolniona, tworząc miejsce nowemu substratowi.
Dwie trzecie enzymów wykorzystywanych na skalę przemysłową to enzymy trawiące białka, stosowane jako dodatek w proszkach do prania oraz enzymy rozkładające skrobię, wykorzystywane w przemyśle spożywczym i tekstylnym.
Przykładów jest wiele: sery pleśniowe, chleb, kwas chlebowy, ocet, piwo, wino i inne.
enzymy są katalizatorami biologicznymi. Odpowiadają za reakcje biochemiczne, które przebiegają w warunkach fizjologicznych. działanie enzymu polega na łaczeniusię z cząsteczką reagującą z którą tworzy on przejściowo kompleks.po zakonczonej reakcji zmodyfikowana cząsteczka zostaje uwolniona tworząc miejsce nowemu substratowi.