Question

Zmiany zachodzace w mięsie podczas gotowania

Answer 1

Wszystkie czynniki mające pewien wpływ na ilościowe i jakościowe zmiany składników pokarmowych pośrednio wpływają również na zmianę właściwości produktów spożywczych poddanych procesom kulinarnym. Różnice między produktem świeżym a poddanym działaniu procesów technologicznych, występują zawsze, ale nie zawsze są równie wyraźnie zaznaczone. Różnice te znaleźć można nawet w mleku, którego przetwarzanie jest minimalne.

Answer 2

Gotowanie - polega na zanurzeniu surowca w wodzie gorącej lub zimnej a następnie podniesieniu temperatury do stanu wrzenia i utrzymaniu jej aż do uzyskania pożądanego stanu miękkości. W zależności od przeznaczenia mięsa i wywaru stosujemy różny przebieg procesu gotowania.