Question

Uzasadnij, że mrożonki są szczególnie cenione ze względu na najbardziej zbliżoną do świeżych produków wartość odżywczą...

Answer 1

-produkty mrożone powinn często gościć w naszej diecie, a letnie owoce takie jak truskawki możemy jeśc nawet zimą

-mrożenie zachowuje wartość odżywczą zbliżoną do tej świeżych poduktów,

-nie nastepuja zmiany struktury białek

-procesy jełczenia tłuszczów zostają zatrzymane

-obserwuje sie małe straty witamin

-w przypadku gotowania porduktów mrożonych straty witamin są mniejsze niż podczas gotowania normalnych produktów

-małe straty składników mineralnych

Answer 2

W odróżnieniu od innych metod utrwalania żywności, słodzenia, solenia czy marynowania, mrożenie umożliwia zachowanie w przechowywanych produktach dużej ilości składników odżywczych. Nie wymaga ono użycia żadnych środków konserwujących, na przykład soli, której nadmiar niekorzystnie wpływa na funkcjonowanie organizmu.

Wartość odżywcza mrożonek jest zbliżona do składu świeżych produktów. Straty składników w czasie zamrażania są niewielkie i zachodzą głównie w obróbce wstępnej, podczas mycia, płukania i blanszowania. Największe są w przypadku wrażliwej witaminy C i wynoszą około 20-30 procent. Utrata innych składników jest mniejsza, przykładowo beta-karotenu w owocach tylko 5-10 procent.