Question

Uzasadnij, że liczba cząsteczek glukozy i sposób ich ułożenia decydują o właściwościach podanych związków chemicznych: glukoza, łańcuch celulozy, łańcuch skrobii.

Answer 1

Pojedyncza cząsteczka glukozy jest związkiem dobrze rozpuszczalnym w wodzie. W roztworze wodnym ulega cyklizacji. Ma słodki smak. Wysoka reaktywność (ulega reakcjom z aminami, polikondensacji do polisacharydów, estryfikacji, utelnieniu oraz redukcji)Wpływa na ciśnienie omotyczne i nie może byc gromadzona jako materiał zapasowy.

 

Złożone polimery cząsteczek glukozy zmieniają swoje własciwości fizykochemiczne. Celuloza stanowi nierozgałęziony łańcuch cząsteczek β-D-glukozy. Jest pozbawiona smaku i zapachu, jest nieropuszczalna w wodzie. Biopolimery cząsteczek glukozy cechuje niska reaktywność (poddają się głównie reakcjom estryfikacji)

 

Skrobia to polimer α-D- glukozy. Łańcuchowa budowa warunkuje podobne jak u celulozy właściwości. Skrobia jest nierozpuszczalna w wodzie. Pozbawiona zapachu i smaku. Nie wpływa na ciśnienie osmotyczne przez co może byc magazynowana jako materiał zapasowy. Może ulegać hydrolizie do merów glukozy. Ulega reakcjom estryfikacji tworząc tzw. skrobię modyfikowaną. Skłąda się z dwóch frakcji: amyloz i amylopektyny. Każda z nich inaczej zachowuje się w roztworach wodnych.