Question

scharakteryzuj pojęcie pakowania aseptycznego i podaj przykłady różnych produktów pakowanych w ten sposób

Answer 1

Technologia aseptyczna

Pasteryzacja, zastosowana po raz pierwszy w połowie XIX wieku przez Ludwika Pasteura, nadal jest uważana za jedno z największych odkryć naukowych w dziedzinie utrwalania żywności.
Pod wpływem podwyższonej temperatury zniszczeniu ulegają drobnoustroje, które mogłyby spowodować zepsucie żywości, a niejednokrotnie stanowić zagrożenie dla zdrowia ludzi.

Drugim równie przełomowym odkryciem było opracowanie aseptycznego pakowania produktów płynnych. Dokonali tego eksperci Tetra Pak na początku lat 60. XX wieku.

Proces aseptycznego przetwarzania żywności polega na krótkim, kilkusekundowym (2-6 sek.) podgrzaniu płynu do temperatury 135-150°C, a następnie nagłym schłodzeniu do temperatury pokojowej. Jest to proces UHT, od angielskiego Ultra High Temperature – bardzo wysoka temperatura. Następnie produkt jest pakowany w sterylne opakowania, a cały proces przebiega w aseptycznym środowisku hermetycznie zamkniętej komory maszyny napełniającej.
Ta technologia pozwala na przechowywanie produktów płynnych przez wiele miesięcy bez konieczności ich chłodzenia.

Opakowania aseptyczne

Opakowania aseptyczne pozwalają na transport i przechowywanie żywności bez konieczności chłodzenia. Dzięki temu można uzyskać ogromną oszczędność energii. Płynna żywność, tak bardzo wrażliwa i nietrwała, może być przechowywana przez tygodnie i miesiące bez używania szkodliwych konserwantów. Dlatego też w roku 1989 Instytut Technologii Żywności (organizacja międzynarodowa utworzona w 1939 roku w Stanach Zjednoczonych, zrzeszająca 23 tys. technologów żywności, naukowców i ludzi przemysłu) uznał aseptyczne opakowanie kartonowe za jedną z największych innowacji przemysłu spożywczego w XX w.