Koagulacja - to proces ścinania się białka (koloidu) polega na zlepianiu się cząstek (np. tworzących roztwór koloidalny w większe zespoły, co powoduje powstawanie zwartego koagulatu lub przejście zolu w żel (wytrąca się osad w roztworze koloidalnym). Zachodzi pod wpływem soli metali lekkich np. NaCl
Denaturyzacja - to nieodwracalny proces ścinania sie białka, polega na trwalym zniszczeniu wyzszych struktur bialka przy zachowaniu jedynie struktury pierwszorzedowej, a niekiedy rowniez i drugorzedowej. Zachodzi pod wpływem podwyzszonej temp., roztworów kwasów, zasad i soli metali ciężkich oraz alkoholu.
24 votes Thanks 31
ludi1989oyykol
Błąd, ścinanie białka to termin służący TYLKO do opisu denaturacji białka. Koagulacja nie powoduje zniszczenia struktury białka i może być odwracalna. Denaturacja nie jest odwracalna (tylko w warunkach laboltoryjnych).
Koagulacja - to proces ścinania się białka (koloidu) polega na zlepianiu się cząstek (np. tworzących roztwór koloidalny w większe zespoły, co powoduje powstawanie zwartego koagulatu lub przejście zolu w żel (wytrąca się osad w roztworze koloidalnym). Zachodzi pod wpływem soli metali lekkich np. NaCl
Denaturyzacja - to nieodwracalny proces ścinania sie białka, polega na trwalym zniszczeniu wyzszych struktur bialka przy zachowaniu jedynie struktury pierwszorzedowej, a niekiedy rowniez i drugorzedowej. Zachodzi pod wpływem podwyzszonej temp., roztworów kwasów, zasad i soli metali ciężkich oraz alkoholu.