Question

Podaj reakcje charakterystyczne do wykrywania skrobi, glukozy, białka i tłuszczu nienasyconego.

Answer 1

Odp.
Są to reakcje  charakterystyczne .
Wykrywanie skrobi , dolewamy płynu Lugola , (nasycony roztwór  I2 w KI) lub jodyny , (alkoholowy roztwór I2).
Efektem stwierdzenia obecności skrobi jest pojawienie się ciemnoniebieskiej barwy roztworu.
Wykrywanie glukozy:
 - próba Tollensa, (lustra srebrowego).
C6H12O6 +  Ag2O ------- NH3*H2O --- T ---> 2Ag +  C6H12O7 - kwas glukonowy.
- próba Trommera:
CuSO4  +  2NaOH =  Cu(OH)2  +  Na2SO4.
C6H12O6  +  Cu(OH)2 =  Cu2O + C6H12O7 + 2H2O - powstaje czerwonoceglast zabarwienie.
Wykrywanie białka;
- próba ksantoproteinowa , ( reakcja białka ze stęż. HNO3) , białko ścina się i zmienia barwę na żółtą.
- próba biuretowa :
 CuSO4  +  2NaOH = Cu(OH)2 + Na2SO4.
Białko + Cu(OH)2 ------ Temp.---> powstaje ciemnofioletowe zabarwienie.
Wykrywanie tłuszczu nienasyconego, np. trioleinianu gliceryny.
- reakcja z wodą bromową Br2 , następuje odbarwieni "czerwonej" wody bromowej.
- reakcja z manganianem (VII) potasy - KMnO4 , zmiana barwy z fioletowej na żółtą.