Pada proses pembuatan tapai ketan, pemberian ragi harus dilakukan saat nasi ketan sudah dingin. apa maksud tindakan tersebut? apa yg terjadi jika pemberian ragi dilakukan ketika nasi ketan masih dalam keasdaan panas?
febywahyu
Pemberian ragi dilakukan saat suhu sedang turun karena dengan memanfaatkan keadaan panas yang berasal dari perbedaan suhu dapat membantu fermentasi nasi ketan