Kwas mlekowy ktory otrzymuje sie w reakcji fermentacji melkowej podwypywem bakterii ulega tzw fermenacji propionowej. Ten rodziaj fermentacji wykorzystuje sie podczas produkcji serów dojrzewajacych. Produktami tej rekacji chemicznej sa kwas propanowy i kwas etanowy w stosunku molowym 2:(tu jest uciete i urwa nie widac)tlenek wegla IV i woda. Wydzielajacy sie w czasie fermentacji tlenek wegla powoduje powstawianie dziur w serze.
UZUPEŁNIJ ROWANIE REKACJI FERMENTACJI PROPIONOWEJ
....Ch3-CH-COOH-->2.............+...........+.......+.......
OH
More Questions From This User See All
3CH3-CH(OH)-COOH --> 2CH3-CH2-COOH + CH3COOH + CO2 + H2O