Próba Tollensa jest prowadzona w lekko zasadowym środowisku, co powoduje przemianę (epimeryzację) fruktozy do glukozy i mannozy, które są aldozami, co powoduje, że metodą tą można wykrywać też cukry nie zawierające początkowo grup aldehydowych. Dlatego, jednym z niewielu cukrów, które nie dają tej próby jest sacharoza. Jest służaca do wykrywania aldehydów. Ketony dają negatywny wynik próby, z wyjątkiem cukrów ketoz, takich jak fruktoza.
do wykrywania aldehydów.Ketony daja negatywny wynik próby
Próba Tollensa jest prowadzona w lekko zasadowym środowisku, co powoduje przemianę (epimeryzację) fruktozy do glukozy i mannozy, które są aldozami, co powoduje, że metodą tą można wykrywać też cukry nie zawierające początkowo grup aldehydowych. Dlatego, jednym z niewielu cukrów, które nie dają tej próby jest sacharoza. Jest służaca do wykrywania aldehydów. Ketony dają negatywny wynik próby, z wyjątkiem cukrów ketoz, takich jak fruktoza.