Question

1.Co to jest chłodzenie?
2.Na czym polega termiczna metoda utrwalenia żywności?
3.co to jest pasteryzacja?
4.Co to sterylizacja ( w żywności)
5.co to suszenie

6.co to zagęszczanie?
7.na czym polegaja osmoalitywne metody utrwalania?
8.na czym polega kiszenie?

Answer 1

1. jest to obniżanie temperatury danego przedmiotu
2. nie wiem
3.Klasyczna metoda pasteryzacji polega na ogrzewaniu produktu do temperatury powyżej 60 °C, jednak nie większej niż 100 °C. Np. typowy proces pasteryzacji mleka polega na ogrzaniu go do temperatury 100 °C w ciągu 1 minuty lub do 85 °C w ciągu 30 minut w zamkniętym urządzeniu nazywanym pasteryzatorem
4. proces technologiczny polegający na zniszczeniu wszystkich, zarówno wegetatywnych, jak i przetrwalnikowych form mikroorganizmów Prawidłowo wysterylizowany materiał jest jałowy
5.Usunięcie wody (pary wodnej) uniemożliwia rozwój drobnoustrojów, jak również ogranicza do minimum przebieg przemian enzymatycznych i nieenzymatycznych
6. proces technologiczny polegający na zwiększaniu gęstości materiału
7. nie wiem
8.W procesie tym wykorzystuje się fermentacyjną działalność bakterii mlekowych, które w warunkach beztlenowych utleniają zawarte w roślinach cukry z wydzieleniem kwasu mlekowego


sory ze tak dlugo i nie cale ale szukalam jakis informacji na 2 i 7 ;D
na naj raczej nie licze ale pozdrawiam i mysle ze chociaz troszeczke pomoglam ...

Answer 2

Chłodzeniem nazywamy proces polegający na wymianie ciepła pomiędzy produktem a środkiem chłodzącym. Proces chłodzenia obniża temp. produktu w praktyce wyraża się chłodnictwo zwykłe czyli chłodnictwo minusowe oraz zamrażanie

pasteryzacja przeprowadza się ją przez ogrzanie produktu w pasteryzatorach w temp. nie przekraczającej 100 stopni C. zadaniem pasteryzacji jest osiągnięcie możliwie największego stopnia wyjałowienia towaru przy jednoczesnym zachowaniu cech towaru świeżego w związku z tym że proces ten przebiega w temp. do 100 stopni C. Wyjałowienie towaru nie jest całokowite i jest to metoda utrwalania na krótki czad.

sterylizacja polega na ogrzaniu produktów sterylizatora od 112-121 stopni C przebieg sterylizacji dąży do jałowości towaru oraz jednocześnie do możliwości długotrwałego przechowywania tych towarów waha się od od 6 do 18 a nawet do 24 miesięcy