1.Białko w mleku znajduje sie w postaci roztworu koloidalnego-zolu. POdaj kilka sposobów wytrącenia go z roztworu. które z nich można zastosować do produkcji sera? 2. Jakie znaczenie dla organizmów żywych ma fakt, że białko ulega koagulacji, a nie denaturacji pod wpływem soli matali cięzkich?
Z góry dzięki :):):) Proszę o pomoc to waaaaaaaaaaażne, głównie to pierwsze :):):)
zbigniew63
Możesz działać podwyszoną temperaturą,roztworami stężonych kwasów i zasad,alkoholami,solami metali ciężkich,najwygodniejsza w tej sytuacji jest temperatura. Koagulacja jest to odwracalne przejście ze tanu zolu do stanu żelu,najcześciej zachodzi pod wpływem soli a wpływ soli metali ciężkich,raczej rzadko powoduje koagulację chociaż odwracalność tego procesu(peptyzacja białek)ma ogromny wpływ na organizmy żywe.
Koagulacja jest to odwracalne przejście ze tanu zolu do stanu żelu,najcześciej zachodzi pod wpływem soli a wpływ soli metali ciężkich,raczej rzadko powoduje koagulację chociaż odwracalność tego procesu(peptyzacja białek)ma ogromny wpływ na organizmy żywe.