Question

1. Omów strukturę i właściwości białek.

2. Wyjaśnij, jak wykryć białka.

3. Scharakteryzuj czynniki powodujące denaturację białka.

Answer 1

1. Białka zbudowane są z podjednostek zwanych aminokwasami. Te umowne cegiełki zawieraja w swojej budowie zarówno grupę kwasową (-COOH) jak i zasadową (-NH2). Gdy ich udział w cząsteczce jest zrównoważony mówimy o aminokwasach obojetnych, gdy istnieje więcej grup -COOH to aminokwasy mają charakter kwasowy i analogicznie zyskuja charakter zasadowy.

Określona sekwencja aminokwasów to tzw. struktura pierwszorzędowa białka.

Z kolei wiązania wodorowe, czy mostki siarczkowe dyktują strukturę drugorzędową- alfa heliks, bądź beta harmonijkę.

Struktura trzeciorzędowa białka to wzajemne położenie elementów struktury drugorzędowej, a struktura czwartorzędowa białka określa położenie łańcuchów polipeptydowych oraz ewentualnie struktur niebiałkowych.

Białka są związkami wielkocząsteczkowymi, tworzącymi koloid w roztworze wodnym.

Funkcje w organizmach żywych: transportowa, odpornościowa, lokomotoryczna, czy katalityczna.

 

2. Wykrycie wiązania peptydowego- próba biuretowa z Cu(OH)2

Tworzy się fioletowe zabarwienie roztworu.

Wykrycie aminokwasów zawierajacych pierścień aromatyczny- próba ksantoproteinowa ze stężonym HNO3. Tworzy się osad o żółtej barwie.

 

3. Denaturacja to nieodwracalna koagulacja. Prowadzi do zniszczenia struktury Iv, III oraz II- rzędowej. Zachodzi pod wpływem: czynników mechanicznych, soli metali ciężkich, alkoholu, temperatury, stężonych kwasów i zasad.