Question

1. czym różni się chłodzenie od zamrażania? 2. omów zasady chłodniczego przechowywania żywności. 3. który sposób zamrażania- szybki czy powolny- jest lepszy i dlaczego? 4. co to jest łańcuch chłodniczy i jakie jest jego znaczenie? 5. jakie wymagania powinien spełniać czynnik chłodniczy? 6. omów etapy pracy układu chłodniczego sprężarkowego.

Answer 1

1. Chłodzenie tylko chłodzi, a w zamarzaniu coś zamarza.
2. Towaru naruszonego, zepsutego, niezdatnego do spożycia nie wolno przechowywać w magazynie z żywnością przeznaczoną do spożycia. Nie wolno również przechowywać w jednym miejscu produktów surowych i gotowych do spożycia oraz artykułów wydzielających specyficzny zapach razem z innymi produktami. Świeżość wszystkich produktów, zapewni przechowywanie ich w szczelnie zamkniętych pojemnikach. Warto stosować się do metody „pierwsze dostarczone, pierwsze wykorzystane”.
3. Bardziej korzystne jest szybkie. Wskutek odwodnienia komórek następuje ścinanie się białka, a po rozmrożeniu produktu zamrażanego powoli obserwujemy duże wycieki soku komórkowego. Podczas zamrażania szybkiego liczba kryształów jest znacznie większa, a ich rozmiary mniejsze. Kryształy mieszczą się więc wewnątrz komórek i nie niszczą dzięki temu ścianek tkanki. Przy szybkim zamrażaniu istnieje większa szansa odwracalności procesu zamrażania, tzn. powrotu prodoktu po zamrażaniu do pierwotnego stanu.
4. Łańcuch chłodniczy - termin stosowany w chłodnictwie, transporcie ale też medycynie, określający całokształt działań, mających na celu zapewnienie ciągłości zachowania prawidłowej temperatury od chwili wytworzenia lub schłodzenia produktu, aż do momentu jego finalnego zużycia.


Mam nadzieję że pomogłam :)