Denaturacja białek jest to uszkodzenie struktury białka oraz zmiana w jego strukturze czwarto-,trzecio- lub drogorzędowej, powoduje to często nieodwracalną utratę właściwości biologicznych białka.
Przyczyny mogą być fizyczne lub chemiczne, przykłady:
Denaturacja białek jest to uszkodzenie struktury białka oraz zmiana w jego strukturze czwarto-,trzecio- lub drogorzędowej, powoduje to często nieodwracalną utratę właściwości biologicznych białka.
Przyczyny mogą być fizyczne lub chemiczne, przykłady:
Fizyczne:
-wysoka temperatura
-promieniowanie UV
-ultradźwięki
Chemiczne:
-sole mocnych kwasów i zasad
-sole metali ciężkich
-detergenty
-drobnocząsteczkowe alkohole i aldehydy