Z podanych poniżej wielkości wybierz te, które w istotny sposób obniżają jakość przechowywanego dojrzewającego sera żółtego: promienie świetlne, wysoka temperatura, powyżej 20 oC,zbyt wysoka wilgotność, porastanie, transpiracja, autoliza, dojrzewanie, drobnoustroje, zbyt niska wilgotność.