Question

Wyjaśnij dlaczego maltoza posiada właściwości redukujące, a sacharoza nie wykazuje takich właściwości.

Answer 1

Aby dany cukier miał właściwości redukujące konieczne jest bezpośrednie połączenie atomu węgla zawierającego grupę -OH z tlenem z pierścienia. W sacharozie cząsteczki glukozy i fruktozy są połączone w taki sposób, że wszystkie grupy OH sąsiadujące z owym tlenem są "wykorzystane" do tworzenia wiązania z fruktozą, zatem nie jest związkiem redukującym. Różnice są najlepiej widoczne porównując wzory Hawortha tych cukrów.

Załączyłabym schemat ze zbiorów internetu, ale nie wiem czy to nie będzie nadużycie, dlatego odsyłam do samodzielnego zapoznania się z tymi wzorami.