Question

Odpowiedz krótko dlaczego maltoza posiada właściwości redukcyjne, a sacharoza ich nie wykazuje.

Answer 1

Chodzi o to,że w tych 2 cukrach mamy różny sposób utworzenia wiązania glikozydowego. Wiązanie to może całkowicie zablokować możliwość otwierania się pierścienia przy anomerycznym atomie C1. Kiedy? Jeżeli mamy sacharozę, to 2 cząsteczki glukozy łączą się tak, że oba anomeryczne atomy C łącza się przez tlen. Natomiast w maltozie jest wiązanie 1,4-glikozydowe, więc atom C1 (anomeryczny) pozostaje wolny i to powoduje, że pierścień może się otwierać (powstaje z powrotem grupa aldehydowa) i ulega utlenieniu w próbie Trommera lub Tollensa.

Answer 2

Sacharoza przy węglu anomerycznym, czyli takim, który poprzez formę pierścieniową staje się węglem asymetrycznym (zazwyczaj jest to węgiel nr.1), nie ma grupy -OH, czyli grupy hydroksylowej, dzięki której ulegałaby próbie Tollensa i próbie Trommera. W sacharozie nie ma gr.-OH przez to, że istnieje tam wiązanie alfa-1,2-glikozydowe.
Natomiast maltoza posiada przy węglu anomerycznym gr.-OH, dlatego ulega tym próbą.

Mam nadzieję, że pomogłam :)