Question

Wyjaśnij, co oznacza, że aminokwasy mają charakter amfoteryczny i przez co jest uwarunkowana.

Answer 1

Charakter amfoteryczny aminokwasów polega na tym, że mogą one reagować zarówno z kwasami (mają wtedy charakter zasadowy), jak i z zasadami (w takim wypadku mają charakter kwasowy).

Amfoteryczność aminokwasów uwarunkowana jest występowaniem w ich cząsteczce jednocześnie grupy aminowej NH₂ oraz karboksylowej COOH.

W środowisku kwasowym dostarczając jonów H⁺ dołączają się one do grupy COO⁻ (która jest zrównoważona przez grupę H⁺₃N, a więc aminokwas jest obojętny) i tworzą grupę COOH, natomiast grupa H⁺₃N pozostaje kationem, co powoduje, że cały aminokwas ma charakter słabej zasady.

Natomiast w środowisku zasadowym do dostarczanych grup wodrotlenowych OH⁻ dołącza się jon H⁺ pochodzący z grupy H⁺₃N tworząc wodę. Tak więc pozostaje obojętna grupa aminowa NH₂ oraz anion COO⁻ nadający całej cząsteczce charakter słabego kwasu.

Schematy zachowania aminokwasu w środowisku kwasowym i zasadowym w załącznikach.