Question

Ustal nazwy składników żywności wykrytych w doświadczeniu chemicznym przedstawionym na schemacie stęzony roztwór HNO3 i twaróg oraz roztwór NaOH i oliwa z oliwek

Wykryty składnik

1. Pojawia się zólte zabarwienie

2. Substancja się pieni

Answer 1

1) Jest to reakcja wykrywania białka, a dokładniej reakcja ksantoproteinowa.

 

2) Jest to rekacja wykrywania tłuszczy. Po dodanie NaOH, lub KOH (wymiennie) na substancje, gdzie jest tłuszcz zaczyna się natychmiast pienić i czuć zapach mydlin. Jest to reakcja zmydlania, gdzie produktem końcowym jest mydło.