Question

OpisOpisz reakcje charakterystyczne związków chemicznych o znaczeniu biologicznym:

a)białek (reakcja biuretowa i ksantoproteinowa);

b)cukrów (próba Trommera i Tollensa glukozy i próba jodoskrobiowa);

c)tłuszczy (próba akroleinowa);

Answer 1

a)

reakcja biuretowa - białko pod wpływem wodorotlenku miedzi ( I ) zabarwia sie na fioletowo ;

reakcja ksantoproteinowa - białko pod wpływem kwasu azotowego ( V ) zabarwia sie na żółto ;

b) 

próba Trommera - w reakcji glukozy z niebieskim wodorotlenkiem miedzi ( II ) powstaje ceglastoczerwony tlenek miedzi ;

próba Tollensa -  jest to próba przeprowadzana w lekko zasadowym środowisku, co powoduje zmianę fruktozy -do glukozy i mannozy, które są aldozami, ;próbą tą można też wykrywać cukry które nie zawierają na początku grup aldehydowych.Do wykonania tej próby potrzebny jest odczynnik Tollensa, czyli roztwór który zawiera jony diaminosrebra(I) [Ag(NH3)2]+.Po wpływem aldehydu odczynnik ten redukuje się do metalicznego srebra. Jeżeli reakcja przebiega w czystej probówce, odtłuszczonejNaOH to na ścianach probówki powstaje "srebrowe lustro ". A jeżeli probówka jest brudna to wytrąci się czarny osad,osad srebra;

próba jodoskrobiowa - pod wpływem jodu skrobia zabarwia sie na ciemnogranatowo 

c)

próba akroleinowa - podczas silnego ogrzewania tłuszczu wydziela sie substancja o ostrym, gryzącym zapachu 

Answer 2

A) REAKCJE CHARAKTERYSTYCZNE BIAŁEK:

 

REAKCJA BIURETOWA- przeprowadza się ją w celu wykrycia wiązań peptydowych

(-CO-NH-) w danej substancji. Reakcja przeprowadzana ze świeżo strąconym wodorotlenkiem miedzi (II). W obecności białka (także dimocznika) następuje zmiana zabarwienia z niebieskiej na różowofioletową. 

http://www.chemia.dami.pl/cwiczenia/grafik/bialko.jpg

 

REAKCJA KSANTOPROTEINOWA- reakcja służy do wykrywania białek, które mają w swojej budowie pierścień aromatyczny. Przeprowadza się ją w obecności stęzonego kwasu azotowego (V). Pod jego wpływem białko barwi się na żołto. 

http://www.chemia.dami.pl/cwiczenia/grafik/bialko1.jpg

 

B)  REAKCJE CHARAKTERYSTYCZNE CUKRÓW

 

PRÓBA TROMMERA GLUKOZY 

Do roztworu glukozy dodaje się świeżostrącony wodorotlenek miedzi (II), probówkę należy lekko ogrzać. W wyniku tej reakcji niebieski roztwór odbarwia się, pojawia się ceglastoczerwony osad.  

PRÓBA TOLLENSA GLUKOZY

Do roztworu glukozy dodaje się amoniakalny roztwór azotanu (V) srebra. Podczas ogrzewania na ścianach probówki pojawia się warstwa srebra- lustro srebrowe. 

 

Reakcje te wskazują na redukcyjne właściwości glukozy. Jest ona możliwa dzięki obecności grupy aldehydowej (-CHO). Fruktoza mimo, iż jest ketozą też daje próbę Tollensa i Trommera, ponieważ ulega izomeryzacji.

 

PRÓBA JODOSKROBIOWA- służy wykryciu skrobi. Można przeprowadzić ją za pomocą płynu Lugola (wodny roztwór jodu w jodku potasu), bądź przy pomocy jodyny (roztwór jodu w alkoholu). Pod wpływem tych odczynników skrobia zabarwia się na granatowo. 

http://www.smacznie-zdrowo.yoyo.pl/Cukry_html_72ab9fdc.jpg

 

REAKCJE CHARAKTERYSTYCZNE TŁUSCZY:

PRÓBA AKROLEINOWA-  polega na ogrzewaniu tłuszczu w płomieniu palnika. Wydzielą się opary akroleiny o specyficznym, drażniącym zapachu.