Obróbka wstępna obejmuje cztery procesy technologiczne:Sortowanie,mycie,obieranie(w przypadku ziemniaków również oczkowanie),płukanie. aby ograniczyć straty składników odżywczych podczas obróbki wstępnej ziemniakow nalezy: -obierać cienko ziemniaki -oszczędnie usówać oczka -nie przekraczać czasu mechanicznej obróbki ziemniaków(zalecany czas obieraczki lub płuczko-obieraczki wynosi ok 3 min i nie należy go przekraczać) -obierać ziemniaki w ilości jakiej sa nam potrzebne,najlepiej przed samą obróbka cieplną -nie przetrzymywać DŁUGO obranych ziemniaków w wodzie lub na powietrzu ponieważ zaczna brązowieć
Obróbka wstępna obejmuje cztery procesy technologiczne:Sortowanie,mycie,obieranie(w przypadku ziemniaków również oczkowanie),płukanie.
aby ograniczyć straty składników odżywczych podczas obróbki wstępnej ziemniakow nalezy:
-obierać cienko ziemniaki
-oszczędnie usówać oczka
-nie przekraczać czasu mechanicznej obróbki ziemniaków(zalecany czas obieraczki lub płuczko-obieraczki wynosi ok 3 min i nie należy go przekraczać)
-obierać ziemniaki w ilości jakiej sa nam potrzebne,najlepiej przed samą obróbka cieplną
-nie przetrzymywać DŁUGO obranych ziemniaków w wodzie lub na powietrzu ponieważ zaczna brązowieć