Question

Napisz charakterystykę kwasów tłuszczowych (wyższe kwasy karboksylowe).

Answer 1

Wyższe kwasy karboksylowe nazywamy kwasami tłuszczowymi, gdyż można je wyodrębnić z tłuszczów.

Kwasy palmitynowy i stearynowy należą do kwasów nasyconych, tzn. mają tylko pojedyncze wiązania w łańcuchu węglowodorowym.

Kwas oleinowy należy do kwasów nienasyconych - ma jedno wiązanie podwójne między atomami węgla, w łańcuchu węglowodorowym.

Właściwości fizyczne kwasów tłuszczowych:

Kwasy nasycone tłuszczowe palmitynowy i stearynowy to substancje stałe, o barwie białej, które nie są rozpuszczalne w wodzie. Łatwo się topią w czasie ogrzewania.

Kwas nienasycony tłuszczowy oleinowy jest oleistą, jasnożółtą cieczą, która nie rozpuszcza się w wodzie.

Kwas palmitynowy:

Wzór kwasu: C15H31COOH

Wzór półstrukturalny:

Jak widać, we wzorze powtarza się grupa — CH2 — aż czternastokrotnie, więc możemy skrócić ten wzór pisząc:

CH3 — (CH2)14 — COOH

Kwas stearynowy:

- wzór kwasu: C17H35COOH

- wzór półstrukturalny: CH3 — (CH2)16 — COOH

Kwas oleinowy:

- wzór kwasu: C17H33COOH

- wzór półstrukturalny:

Wzór ten napisany krócej ma postać:

CH3 — (CH2)7 — CH = CH — (CH2)7 — COOH

Czy kwasy tłuszczowe (wyższe kwasy karboksylowe) dysocjują?

Sprawdzamy, czy papierek uniwersalny zmienia swoją barwę.

Kwasy tłuszczowe nie dysocjują - żółty papierek uniwersalny nie zmienia swojej barwy.

Answer 2

Tłuszcz zawarty w pożywieniu stanowi źrudło energi a także dostarcza nie zbendnych kwasów tłuszczowych oraz niektórych witamin - rozpuszczalnych w tłuszczach (A,D,E,K) pokarmie spożywanym przez człowieka, wartość energetyczna (kaloryczność)dostarczana przez tłuszcze nie powinna przekraczać 25% całości dostarczanej energii..

                                                                                              ;)