Question

NA CZYM POLEGA MROŻENIE???

DAM NAJJJ

Answer 1

Mrożenie odbywa się w dwóch fazach. Opłukane, pozbawione niejadalnych części owoce lub warzywa poddawane są blanszowaniu, czyli krótkim obgotowywaniu produktu, w celu zahamowania działania pewnych substancji (między innymi enzymów). Mogłyby one niekorzystnie wpłynąć na wartość odżywczą, spowodować pogorszenie barwy czy przyczynić się do rozwoju flory bakteryjnej w produkcie. 
Po blanszowaniu następuje właściwy proces mrożenia. Produkty są schładzane do temperatury od -18 do -25 stopni Celsjusza. Proces musi trwać szybko, aby nie dopuścić do dużych strat witamin i składników mineralnych.

Wolne zamrażanie nie pozostaje także bez znaczenia dla wyglądu produktu, dochodzi wówczas do powstawania kryształków lodu, mogących rozrywać ściany komórkowe rozmrażanych produktów, powodować wypływ soku i negatywnie wpływać na ich wygląd.