Question

Tłuszcze w reakcji z silnymi zasadami tworzą glicerynę i odpowiednie sole. Proces ten nazywamy zmydlaniem tłuszczu. O składzie tłuszczu można się zorientować po tzw. Liczbie zmydlania tłuszczu, która oznacza ilość mg KOH potrzebną do zobojętnienia kwasów tłuszczowych powstających w wyniku całkowitej hydrolizy 1g tłuszczu. Największą liczbę zmydlania będzie miał:
a) trójoleinian gliceryny
b) trójstearynian gliceryny
c) palmityno-stearyno-maślan gliceryny
d) trójmaślan gliceryny

Myślałam że będzie to tłuszcz spośród powyższych, który będzie miał najmniejszą masę molową, jakoże wówczas wtedy byłaby największa liczba moli tego tłuszczu zgodnie ze wzorem n=m/M (wtedy relatywnie zgodnie ze stechiometrią zużytoby najwięcej KOH). Czyli trójmaślan gliceryny wychodziłoby na to. Jednak w odpowiedziach jest, że powinna być odpowiedź c. Wie ktoś dlaczego ?

Answer 1

 

Nie mam zielonego pojęcia skąd Twój wniosek o najmniejszej liczbie molowej bo akurat ona nie ma nic do rzeczy. W zadaniu chodzi o to, aby przeliczyć który tłuszcz hydrolizuje na kwasy tłuszczowe tak aby w ich reakcji z KOH potrzeba było jak najwięcej tej zasady czyli prościej - który tłuszcz hydrolizuje na kwasy tłuszczowe o najwiękeszej masie molowej bo to ona wpływa na masę KOH użytego w późniejszej reakcji zobojętniania.

 

Patrząc na te nazwy od razu odpada d bo gołym okiem widać, że kwasy tłuszczowe będą miały najmniejszą masę po hydrolizie.

 

Przeliczyłem trzy pozostałe i wyszło mi, że z 1g tłuszczu kwasów powstanie:

 

a) około 0,95g

b) około 0,95g

c) około 0,96g

 

Czyli odpowiedź C jest odpowiedzią poprawną

 

 

 

----------------------------------------------------------------------------------------------------

Litterarum radices amarae sunt, fructus iucundiores

 

Pozdrawiam :)