Question

Kecepatan reaksi enzim dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah pH. Bagaimana pengaruh pH terhadap kerja enzim ? jika enzim amilase dimulut dapat bekerja dengan baik, tetapi setelah berada di dalam lambung tidak lagi berfungsi, bagaimana hal itu dapat terjadi ? jelaskan !

Answer 1

Semua enzim adalah protein. Masing-masing protein memiliki konformasinya sendiri-sendiri, ada yang bekerja paling baik pada pH rendah, netral maupun basa. Apabila enzim yang seharusnya bekerja di pH netral dipindahkan ke suasana basa, konformasi proteinnya akan terganggu sehingga kerjanya terganggu pula. 
Enzim amilase di mulut bekerja paling baik pada pH netral, sedangkan pH di lambung adalah asam. Hal ini tentu akan mempengaruhi kinerja enzim amilase.