Question

Jak sprawdzić, wiedzieć które tłuszcze mają jaki stan skupienia.Bardzo prosze podajcie przykłady :) .

Answer 1

stałe (tłuszcze zwierzęce z wyjątkiem tranu, np. łój, sadło), których głównymi składnikami są glicerydy wyższych nasyconych kwasów tłuszczowych ciekłe (głównie tłuszcze roślinne, np. oliwa, olej rzepakowy, słonecznikowy, arachidowy, lniany oraz tran), w skład których wchodzą głównie glicerydy wyższych nienasyconych kwasów tłuszczowych

 

Trochę prościej:

Ich stan skupienia zależy od tego, jakie reszty kwasowe tworzą cząsteczkę. Tłuszcze stałe zawierają nasycone reszty kwasowe o długich łańcuchach węglowych, natomiast tłuszcze ciekłe zawierają nienasycone reszty kwasowe (reszty, w których występują wiązania podwójne) lub reszty kwasowe o krótkich łańcuchach węglowych.

 

Answer 2

Jeżeli chodzi o sprawdzenie tego czy tłuszcz jest nasycony czy nie (nasycony stały zwierzęcy, choć nie zawsze!! wyjątek to tran, a nienasycony to ciekły roślinny, choć tu znów są wyjątki- masło kakaowe i olej kokosowy), to przeprowadza się proste doświadczenie polegające na odbarwieniu wody bromowej (Br2).

Nie zagłębiając się w szczegóły addycji, tłuszcz nasycony nie odarwi takiej wody, natomiast nienasycony już odbarwi :)