Question

Jak sądzisz czym różni się topnienie lodu od ogrzewania cukru aż do jego zwęglenia?

Answer 1

Ogrzewanie cukru powoduje jego topienie się i zmianę barwy z białej na żółtą lub brunatną. Z takiego cukru powstaje karmel. Lód topi się i tym samym z ciała stałego przemienia się w ciecz. Cukier natomiast mimo wszystko, że w teorii topi się to nadal jest ciałem stałym.

Answer 2

Topnienie lodu jest procesem tylko fizycznym, w którym następuje w wyniku pobierania energii zwiększenie energii cząsteczek wody, zerwanie między nimi więzi w sieci krystalicznej lodu.Następuje przejście ze stanu stałego w ciecz.

 

Ogrzewając cukier (sacharozę) najpierw następuje jego stopienie, co jest zjawiskiem fizycznym, a następnie wewnętrzne przemiany w cząsteczce- co jest reakcją chemiczną (powstają nowe substancje):

C12H22O11--temp.--->12 C+11H2O

Potwierdzeniem zajścia tej reakcji jest wydzielająca się para wodna oraz ciemnienie (brunatniene) masy stopionego cukru z powodu przybywającego węgla. Proces popularnie nazywa się karmelizacją cukru.