MATURKA15
Hydroliza tłuszczów występuje w dwóch wariantach: kwasowa(pod wpływem wody) i zasadowa (pod wpływem zasady). Hydroliza zasadowa nazywana jest inaczej zmydlaniem, gdyż w jej wyniku otrzymujemy glicerol i mydło. W przypadku hydrolizy kwasowej produktami są glicerol i kwas tłuszczowy. Jeśli chodzi o wzory ogólne to wygląda to w ten sposób: hydroliza kwasowa: (RCOO)3C3H5+ 3H2O= 3RCOOH+C3H5(OH)3 R- łańcuch alifatyczny, czyli np. C15H31 z tripalmitynianu gliceryny(C15H31COO)3C3H5 hydroliza zasadowa: (RCOO)3C3H5+ 3NaOH= 3RCOONa+C3H5(OH)3
Jeśli chodzi o wzory ogólne to wygląda to w ten sposób:
hydroliza kwasowa:
(RCOO)3C3H5+ 3H2O= 3RCOOH+C3H5(OH)3
R- łańcuch alifatyczny, czyli np. C15H31 z tripalmitynianu gliceryny(C15H31COO)3C3H5
hydroliza zasadowa:
(RCOO)3C3H5+ 3NaOH= 3RCOONa+C3H5(OH)3