Gluten w cieście spełnia następującą rolę:
a.nadaje ciastu specyficzny aromat i smak
b.zwiększa wartość odżywczą i chroni ciasto przed czerstwieniem
c.zwiększa spoistość i ciągliwość ciasta, zatrzymuje wtłoczenie powietrze, nadając ciastu pulchność
d.zwiększa objętość ciasta oraz nadaje mu kruchość i łamliwość
PROSZE ODPOWIADAĆ ! : ) ALE TYLKO JEŚLI WIECIE .. !! I MACIE NIE STRZELAĆ
More Questions From This User See All
C.
Gluten-nadaje ciastu cechy rozciągliwości i elastyczności.Na skutek pęcznienia glutenu w czasie wyrabiania ciasta tworzy się siatka glutelinowa.Oczka siatki zbudowane są z glutenu oblepiającego ziarenka skrobii i innych składników.Zatrzymywania w sobie gazów co ma istotne znaczenie przy rozroście ciasta.Podczas wypieku białko ścina się utrwalając gąbczastą strukturę ciasta.
C na 1000%