Nadmiar tłuszczu przetwarzany jest w cholesterol, który wraz z krwią transportowany jest w postaci lipoprotein- kompleksów z białkami i lipidami. Tłuszcze zwierzęce tworzą lipoproteiny o dużych cząsteczkach (skrót z ang. LDL), zwane sa potocznie "złym cholesterolem", ponieważ spożywane w nadmiarze osadzają się na ścianach tętnic, tworząc blaszkę miażdżycową- przyczynę nadciśnienia, choroby wieńcowej i zawału serca.
Funkcją LDL jest odkładanie wolnego cholesterolu na powierzchni błon komórkowych, gdzie pełni funkcje wzmacniajce i zmniejsza płynność błony.
Tłuszcze roślinne tworzą lipoproteiny o małych cząsteczkach (skrót z ang. HDL), zwane sa "dobrym cholesterolem", ponieważ mają działanie przeciwmiażdzycowe (odbierają nadmiar cholesterolu z tkanek i transportują go do wątroby, gdzie ulega degradacji. Dlatego zalecane jest spożywanie tłuszczów roślinnych np. oliwy i olejów.
Nadmiar tłuszczu przetwarzany jest w cholesterol, który wraz z krwią transportowany jest w postaci lipoprotein- kompleksów z białkami i lipidami. Tłuszcze zwierzęce tworzą lipoproteiny o dużych cząsteczkach (skrót z ang. LDL), zwane sa potocznie "złym cholesterolem", ponieważ spożywane w nadmiarze osadzają się na ścianach tętnic, tworząc blaszkę miażdżycową- przyczynę nadciśnienia, choroby wieńcowej i zawału serca.
Funkcją LDL jest odkładanie wolnego cholesterolu na powierzchni błon komórkowych, gdzie pełni funkcje wzmacniajce i zmniejsza płynność błony.
Tłuszcze roślinne tworzą lipoproteiny o małych cząsteczkach (skrót z ang. HDL), zwane sa "dobrym cholesterolem", ponieważ mają działanie przeciwmiażdzycowe (odbierają nadmiar cholesterolu z tkanek i transportują go do wątroby, gdzie ulega degradacji. Dlatego zalecane jest spożywanie tłuszczów roślinnych np. oliwy i olejów.