Question

**************DAJĘ NAJ***************i 100 PKT*************

1. NApisz reakcję
a)zmydlania tłuszczu
b) spalania tłuszczu
c) hydrolizy tłuszczu
d) uwodorowienia tłuszczu

2. Jak otrzymujemy margarynę?
3. Co powoduje denaturację białka?
4. Na czym polega wysalanie bialka?
5. Jak przebiega reakcja ksantoproteinowa?
6.Jak reaguje glukoza i sacharoza z wodorotlenkiem miedzi (II) ?
7.Jak wykrywamy skrobię w produktach spożywczych?
8.Na czym polega pasteryzacja?
9. czym konserwujemy zywność?
10. W 2 probówkach znajduje się roztwór glukozy i sacharozy. Jak je odróznić?




DAJĘ DUŻO PUNKTÓW. PROSZĘ O ROZWIĄZANIE WSZYSTKICH ZADAŃ>

Answer 1

2)To jest proces uwodornienia tłuszczów(addycja wodoru) do tłuszczów nienasyconych.Powstają wtedy tłuszcze nasycone o stałym stanie skupienia-margaryna.(C17H33COO)3C3H5 + 3 H2 → (C17H35COO)3C3H5
3)Denaturację białka powoduje wysoka temperatura,stężone roztwory kwasów i zasad,sole metali ciężkich,alkohole,stężone roztwory cukru i soli oraz ultradźwięki.
4)Wysalanie białka polega na strącaniu białek z roztworów przez dodanie stężonego roztworu soli. Do wysalania białek stosuje się sole metalu lekkiego,amonu. Jest to proces odwracalny, nie narusza struktury białka, jest to przejście zolu w żel.
5)To reakcja stężonego kwasu azotowego V na białko.W tej reakcji związki aromatyczne ulegają reakcji nitrowania.Wtedy to białko przyjmuje żółty kolor zw. nitrowych.
6)2 Cu(OH)2 + glukoza → Cu2O + kwas organiczny + 2 H2O
W reakcji wodorotl. miedzi(II) jest utleniaczem, a glukoza – reduktorem.W wyniku redukcji powstaje tl. miedzi(I),a w reakcji utl.–kw. organiczny (kwas glukonowy) i H2O.
Sacharoza nie ma właściwości redukujących.
7)Należy zredukować jod do jodków oraz utlenić do jodanów jest to reakcja dysproporcjonowania, a następnie przeprowadzić próbę skrobiową,w tym celu do niewielkiej ilości jodyny wkraplamy roztwór wodorotlenku sodu aż do zniknięcia pomarańczowego zabarwienia po dodaniu do roztworu skrobi nie zaobserwujesz reakcji w której powstaje granatowy kompleks.
8)Jest to metoda zahamowania lub zniszczenia wzrostu drobnoustrojów albo enzymów, które wywołują niepożądane zmiany w produktach żywnościowych. Charakteryzuje się tym,że nie zmienia smaku produktów i nie niszczy zawartych w nich witamin.
9)Chłodzenie i zamrażanie,pasteryzacja,sterylizacja,suszenie,tyndalizacja,cukrzenie,solenie,marynowanie,peklowanie,środki konserwujące,wędzenie,kwaszenie,Nowoczesne metody konserwacji towarów:*radiacyjne metody konserwacji, *drgania dźwiękowe i naddźwiękowe jako czynnik konserwujący, *utrwalanie przez usuwanie pewnych składników niezbędnych dla drobnoustrojów, *skojarzone metody utrwalania żywności.
10)Do tego używam Cu(OH)2 i ogrzewam oba roztwory,w próbówce z glukozą wytrąci mi się ceglastoczerwony osad.