Question

**********Daję naj**********
1.Wyjasnij(krotko)pojecie:
-aminokwasy
-wielocukry
-dekstryny
-zmydlanie tłuszczu
-próba akroleinowa
-fruktoza
-reakcja ksantoproteinowa
-utwardzenie tłuszczu
2.Czy prawidlowe jest spozywanie jednego rodzaju bialka(wyjasnij)

Answer 1

Aminokwasy:związki dwufunkcyjne,ich cząsteczki zawierają grupy karboksylowe i aminowe. NH2-Z-COOH
Z-fragment węglowodorowy który może zawierać także inne grupy funkcyjne.Nazwy aminokwasów tworzy się przez dodanie przedrostka amino- do nazwy macierzystego kwasu.Najprostsztm aminokwasem jest kwas aminooctowy- glicyna.

Reakcja ksantoproteinowa: próba rozpoznawcza na obecność białka.Pojawiające się żółte zabarwienie,zmieniająće się na pomarańczowe świadczy odziałaniu amoniaku- co świadczy o obecności białka.Reakcja polega na nitrowaniu pierśćienia aromatycznego w reszcie aminokwasy tyrozyny.

wielocukry: związki o ogromnym znaczeniu biologicznym, są to związki wielkocząsteczkowe utworzone z kilkuset do kilku tysięcy pierścieni glukozowych połączonych ze sobą wiązaniami glikozydowymi np skrobie i celuloza

zmydlanie tłuszczy:reakcja praktycznie nieodwracalna,bo sól kwasu karboksylowego może reagować z alkoholem z utworzeniem estru.Zasadowa hydroliza tłuszczy nosi nazwe zwyczajową-zmydlanie

dekstryny: grupa złożonych węglowodanów, zbudowanych z merów - pochodnych cukrów prostych, połączonych wiązaniami α1,4-acetalowymi, o długości od 3 do ok. 12-14 merów.
Dekstryny powstają w wyniku enzymatycznej lub powodowanej kwasami mineralnymi hydrolizy skrobi. W przemyśle dekstryny są produkowane w wyniku katalitycznej hydrolizy skrobi pochodzącej z ziemniaków.

próba akreloinowa:reakcja pozwalająca odróżnić tłuszcz od substancji tłustej nie będącej estrem, tylko substancją mineralną pochodzącą z destylacji ropy naftowej (oleje mineralne). Próba ta polega na ogrzewaniu oleju w płomieniu palnika. Jeżeli olej ten jest tłuszczem, wydzielą się opary akroleiny o specyficznym, drażniącym zapachu. Olej mineralny paruje, lecz nie rozkłada się.

fruktozA:
Fruktoza, czyli cukier owocowy (z łac. fructus – owoc) – monosacharyd występujący w owocach i miodzie. Wchodzi w skład dwucukru sacharozy (glukoza + fruktoza).
Fruktoza w temperaturze pokojowej jest białą substancją krystaliczną. Temperatura topnienia: około 100°C. Fruktoza posiada słodki smak (nieco słodszy od sacharozy) i dobrze rozpuszcza się w wodzie.
W wyniku fermentacji ulega przemianie do etanolu.

uTWARDZANIE TŁUSZCZÓW:metoda przerobu olejów roślinnych i zwierzęcych na produkty o wyższej temp. topnienia, przez wysycanie wodorem podwójnych wiązań w nienasyconych kwasach tłuszczowych; u.t. stosuje się np. przy wyrobie margaryny.

2) Nasz organizm powinien przyjomwać różne rodzaje białka ze względu na zapotrzebowanie.Zapotrzebowanie białek jest róznorodne, białka rónego rodzają są potrzebne do każdego narządu, do każdej innej tkanki czy mięśnia w organizmie.To zapotrzebowanie zalezy od białka,jego rodzaju rozmiaru i budowy chemicznej. np.Serwatka jest wyposażona w aminokwasy rozgałęzione, trawi się szybko, czasem za szybko po około 20-30 minutach od spożycia znajduje się już w krwioobiegu. Serwatka zmniejsza uczucie głodu w stopniu większym niż kazeina. Idealne białko np. zaraz po wstaniu z łóżka, lub przed treningiem. Bardzo dobry dla osób, które chcą być szczupłe.

lub

Kazeina zawiera glutaminę to powoduje zwiększone wydzielanie naturalnego hormonu wzrostu, co może pomagać w mobilizowaniu tłuszczów ustrojowych. Trawi się bardzo powoli, kilka godzin, z czego wniosek, że może to być najlepszy z możliwych środek zapobiegający katabolizmowi nocnemu. Idealna do konsumpcji przed snem. Po spożyciu wysoki poziom aminokwasów utrzymuje się przez bardzo długi czas Doskonała do nabrania wagi.