El pH de la clara y la yema, son diferentes y depende mucho de su almacenamiento.
El pH de la yema, es ligeramente ácido (de 5,9 a 6,2) y con respecto a su almacenamiento aumenta ligeramente, alrededor de 6,8. La clara de huevo, por su parte, está en un rango de 7,6 y se eleva a uno de 8,9.
El pH de la clara y la yema, son diferentes y depende mucho de su almacenamiento.
El pH de la yema, es ligeramente ácido (de 5,9 a 6,2) y con respecto a su almacenamiento aumenta ligeramente, alrededor de 6,8. La clara de huevo, por su parte, está en un rango de 7,6 y se eleva a uno de 8,9.