Apa yang dimaksud dengan pengemulsi tesitin kedelai...
azizahfitri1905
Lesitin kedelai atau soy lecithin merupakan bahan berbentuk gum yang tergabung dalam minyak kedelai dan dihilangkan dengan proses degumming. Sampai saat ini, kedelai merupakan sumber lesitin komersial yang paling utama. Gum yang dihasilkan dari proses degumming direaksikan dengan asam kemudian dikeringkan dengan spray drier dan didinginkan sehingga diperoleh ”Unrefined Lecithin” atau lesitin kasar. Jika lesitin kasar dihilangkan minyak netralnya dengan menggunakan aseton maka dihasilkan ”Refined Lecithin” atau lesitin murni.
Lesitin digunakan secara komersil untuk keperluan pengemulsi dan/atau pelumas, dari farmasi hingga bahan pengemas. Sebagai contoh, lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga cokelat dan margarin pada permen tetap menyatu.
Lesitin digunakan secara komersil untuk keperluan pengemulsi dan/atau pelumas, dari farmasi hingga bahan pengemas. Sebagai contoh, lesitin merupakan pengemulsi yang menjaga cokelat dan margarin pada permen tetap menyatu.