Question

1)Z listy składników potrzebnych do zrobieniaklusek drożdżowych wybierz jeden produkt będący potwierdzeniem wykorzystania metod biotechnologicznych w życiu codziennym. Wybór uzasadnij. składniki: 25dag mąki,250 ml mleka,1-2 jaja,4dag masła lub maragryny,2 gad drożdży

2)Marynarze, którzy przez wiele miesięcy przebywali na morzu, niejednokrotnie cierpieli na szkorbut. Przyczyną choroby był niedobór witaminy C, spowodowany brakiem warzyw i owoców w ich diecie. Stąd później na statki zabierano warzywa i kiszono je. Wyjaśnij, dlaczego stosowano kieszenie jako metodę przechowywania warzyw.

Answer 1

Zad.1

2 dag drożdży, gdyż biorą one udział w procesie fermentacji alkoholowej. Dzięki nim znajdujące się w cieście cukry zostają przekształcone na alkohol i CO₂, które sprawiają, że wytworzają się pęcherzyki gazu, które spulchniają i odpowiedzialne są za parokrotne zwiększanie objętości ciasta oraz jego wyrastanie.

Zad.2

Marynarze stosowali metodę kiszenia, gdyż warzywa w formie kwaszonek (fermentacja mlekowa) mniej się psują natomiast dłużej przechowują nawet do kilku miesięcy. Czynnikiem sprzyjającym temu procesowi jest m.in. niskie pH środowiska, które chroni warzywa przed rozwijaniem się szkodliwych bakterii co przyczynia się do dłuższej ich trwałości.

Answer 2

Zad.1

2 dag drożdży, ponieważ biorą udział w fermentacji alkoholowej. Dzięki inm w cieście twirzą się pęcherzyki gazy, które powoduje, że ciasto rośnie.

 

Zad. 2

Marynarze kisili warzywa (jest to fermentacja mlekowa), ponieważ produkty ukiszone są bardziej wytrzymałe i nie psują się przez dłuższy czas.