Question

1.Jak dzielimy tłuszcze ?

2.Budowa cząsteczki tłuszczu

3.Opisz doświadczenia :

a) na czym polega reakcja zmydlania

b)pruba akroleinowa

Bardzo potrzbuję pomocy jutro mam z tego kartkówkę

:(

Answer 1

1.mamy podzial ze wzgeldu  na pochodzenie: wyrozniamy tam roslinne zwierzece i modyfikowane

ze wzgledu na obecnosc wiazan podwójnych -nasycone i nienasycone

ze wzgleu na budowe chemiczna -proste ,złozone

ze wzgledu na stan skupienia-stałe i ciekłe

2.Zbudowane z trzech cząsteczek alkoholu - glicerolu, do których przyłączone są reszty kwasów tłuszczowych. Tłuszcze roślinne zbudowane są z nienasyconych kwasów tłuszczowych, a zwierzęce z nasyconych.

a)Reakcja zmydlania czyli reakcja z wodorotlenkiem sodu lub potasu i tworzy się mydło i gliceryna z tego

tłuszcz + NaOH _____ gliceryna i mydło
KOH

C3H5(C17H35COO)3 + 3NaOH ----- 3C17H35COONa + C3H5(OH)3
Trójstearynian gliceryny mydło sodowe

 

Próba akroleinowa przeprowadzana jest w celu wykrycia glicerolu,który odwadnia się do lotnego,nienasyconego aldehydu akrylowego, zwanego akroleiną. Związek ten posiada ostry drażniący zapach i jako aldehyd ma zdolność redukowania jonów srebra do srebra atomowego w alkalicznym środowisku. Występuje w przypalonym oleju np.podczas smażenia ryb, frytek.

Polega ona na badaniu odróżniającym tłuszcz od substancji tłustej
ogrzewasz dwie substancje jedna to olej np. rzepakowy czyli tłuszcza w druga to olej silnikowy czyli substancja tłusta i pod wpływem ogrzewania z pierwszej probki wydobywaja sie pary akroleiny( drazniący zapach) ktore powstaja podczas rozkladu tłuszczu. w drugiej probce takie pary sie nie wydzielaja

 

Answer 2

Tłuszcze są estrami wyższych kwasów karboksylowych i gliceryny.

Tłuszcze ciekłe można przeksztalcić w tłuszcze stałe w reakcji katalitycznego uwodornienia wiązań podwójnych. Proces ten nosi nazwę utwardzania tłuszczów. Tłuszcze są nierozpuszczalne w wodzie, bardzo słabo rozpuszczalne w etanolu, natomiast dobrze rozpuszczalne w benzynie.

 

1. Tłuszcze dzielimy ze względu na:

a) pochodzenie:

-roślinne

-zwierzęce

b) stan skupienia:

-ciekły

-stały

c) budowę

-nasycone

-nienasycone

 

3. b) Próba akroleinowa służy do odróżnienia tłuszczów od innych tłustych substancji.

 

a) Tłuszcze, jak wszystkie estry, ulegają reakcjom hydrolizy, zarówno kwasowej jak i zasadowej. Zasadowa hydroliza tluszczów nosi nazwę zmydlania, ponieważ jednym z jej produktów są sole kwasów tluszczowych, czyli mydło. Drugim produktem hydrolizy tłuszczów jest gliceryna.