1. Tłuszcze to estry glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych.
Wyższe kwasy karboksylowe:
- kwas palmitynowy - (C15H31COOH)
- kwas oleinowy - (C17H31COOH)
- kwas stearynowy - (C17H35COOH)
Reakcja tworzenia tłuszczy to estryfikacja.
np. otrzymywanie tristearynianu glicerolu
C3H5(OH)3 + 3 C17H35OH ⇒(nad strzałką ''enzymy'') (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O
2. Utwardzanie tłuszczy polega na uwodornieniu olejów płynnych czyli takich które mają wiązania podwójne lub potrójne.
np.
(C17H31COO)3C3H5 + 3H2 ⇒ (nad strzałką ''Nikiel i temperatura") (C17H35COO)3C3H5
" Life is not a problem to be solved but a reality to be experienced! "
© Copyright 2013 - 2025 KUDO.TIPS - All rights reserved.
1. Tłuszcze to estry glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych.
Wyższe kwasy karboksylowe:
- kwas palmitynowy - (C15H31COOH)
- kwas oleinowy - (C17H31COOH)
- kwas stearynowy - (C17H35COOH)
Reakcja tworzenia tłuszczy to estryfikacja.
np. otrzymywanie tristearynianu glicerolu
C3H5(OH)3 + 3 C17H35OH ⇒(nad strzałką ''enzymy'') (C17H35COO)3C3H5 + 3H2O
2. Utwardzanie tłuszczy polega na uwodornieniu olejów płynnych czyli takich które mają wiązania podwójne lub potrójne.
np.
(C17H31COO)3C3H5 + 3H2 ⇒ (nad strzałką ''Nikiel i temperatura") (C17H35COO)3C3H5