1. Podaj za co są odpowiedzialne struktury w białkach. 2. Wyjaśnij, dlaczego białka nie tworzą z wodą roztworów właciwych a koloidale 3 Do wodnego roztworu białka, dodajemy sól, co powoduje wytrącenie białka. Następnie osad odsączamy i ponownie rozpuszczamy w wodzie. Wyjasnij przebieg tego dświadczenia. 4. Jakiemu procesowi poddawane jest białko jaja kurzego podczas smażenia jajecznicy. 5. Ustal jak zachowuje się białko jaja kurzego pod wpływem sobs- estanol, octan ołowiu II, chlorek rtęci II, chlorek sodu, siarczan VI miedzi II, siarczan VI amonu, aceton. Z góry dzęki za jakąkolwiek pomoc. Zgubiłam gdzieś podręcznik i w necie też jakoś nie mogę tego znaleźć. A mam zagrożenie. Pomóżcie chemiczne mózgi ;)
More Questions From This User See All
1. Strukturą budującą białka są reszty aminokwasowe. Ich określona sekwencja nadaje białku specyficzne właściwości- jest to I rzędowa struktura białka. Z kolei występowanie wiązań wodorowych, mostków siarczkowych, czy też określone ułożenie w przestrzenii decyduje o właściwościach biologicznych białka.
2. Białka mają stosunkowo duże wielkości własnych cząstek chemicznych- stąd właśnie tworzą roztwory koloidalne. Cząsteczki wody wnikają do wnętrza makrocząsteczek, przez co brak jest tu także wyraźnej granicy międzyfazowej.
3. Białko w roztworze wodnym otoczone jest tzw. otoczką hydratacyjną. Rozpuszczona sól niszczy tą otoczkę i sprawia, że cząsteczki bałka łączą się w większe skupiska. Z kolei dodanie wody znów sprawia, że białko otoczone zostaje otoczką hydratacyjną. Jak widać proces jest odwracalny- wysalanie.
4. Proces polega na nieodwracalnym przejściu zolu w żel. Jest to denaturacja.
5. Pod wpływem każdej z wymienionych substancji następuje wytrącenie się osadu. Zol przechodzi w żel. W przypadku zastosowania soli metali lekkich zjawisko to jest odwracalne.