Question

1. dlaczego olej słonecznikowy jest cieczą a smalec ciałem stałym?

2.dlaczego mydło myje?

Answer 1

1. Pomimo, iż zarówno smalec jak i olej słonecznikowy składa się głownie z tłuszczy to w ich skład wchodzą tłuszcze o innym charakterze. Olej słonecznikowy jest cieczą, gdyż składa się głównie z tłuszczów nienasyconych, czyli takich w których występują wiązania wielokrotne(podwójne lub potrójne). Taka struktura sprawia, że cząsteczki łańcuchów tłuszczów w miejscach występowania wiązań wielokrotnych wyginają się  co skutkuje mniejszym przyleganiem do siebie tych łańcuchów, czyli mają stan skupienia ciekły. W smalcu występują głównie tłuszcze nasycone, czyli wyłącznie z pojedynczymi wiązaniami, łańcuchy nie wyginają się i łańcuchy bardziej do siebie przylegają, co skutkuje stałym stanem skupienia.

 

2. Mydło składa się z dwóch części hydrofobowej i hydrofilowej, pierwsza unika kontaktu z wodą, a druga wręcz przeciwnie. Cząsteczki mydła ustawiają się w stosunku do wody zgodnie z tą zasadą. Ta część hydrofilową rozpuszcza się w wodzie i powoduje wypłukania brudu razem z nią.