Question

Wytłumacz, dlaczego ugotowanie mięsa w szybkowarze wymaja dużo krótszego czasu niż w zwykłym naczyniu z przykrywką.

Dlaczego temperatura wrzenia butanu jest dużo niższa niż wody, mimo iż masa cząsteczkowa butanu wynosi 58Da, a wody tylko 18Da.

Answer 1

Pytanie pierwsze:

Szybkowar jest szczelny, ciepło się z niego nie wydostaje, natomiast, w garnku ciepło się wydostaje. Podczas procesu gotowania w szybkowarze panuje wysokie ciśnienie, a jak wiadomo im wyższe ciśnienie tym wyższa temperatura wrzenia. A więc woda wrze powyżej 100 stopni Celsjusza co skutkuje tym, że potrawy gotują się szybciej. 


Pytanie drugie:

Temperatura wrzenia butanu jest niższa niż wody ponieważ nie jest to cząsteczka polarna, co skutkuje brakiem występowania wiązań wodorowych, w przeciwieństwie do wody która jest polarna i tworzy wiązania wodorowe.