Wymień rolę fermentacji mlekowej i masłowej
lisiaaa261
W przemyśle mleczarskim (produkcja napojów mlecznych fermentowanych, ukwaszanie mleka, śmietanki, dojrzewanie serów)w przemyśle warzywnym (kwaszenie ogórków i kapusty)w przemyśle mięsnym (produkcja wędlin surowych, np. metka , salami)w przemyśle piekarskim (wchodzą w skład zakwasów chlebowych, używanych przy produkcji pieczywa żytniego)Udział bakterii masłowych w niszczeniu produktów spożywczychw mleczarstwie powodują psucie się pasteryzowanego mleka i tzw. późne wzdęcia serów podpuszczkowych dojrzewających (do mleka mogą dostać się np. przy karmieniu krów nieprawidłowo przygotowanymi kiszonkami),powodują psucie się konserw warzywnych i owocowych,powodują psucie się kiszonych pasz.Korzystny udział bakterii masłowychBakterie masłowe odgrywają ważną rolę w procesie moczenia lnu i konopi , ponieważ umożliwiają, na skutek zachodzącej fermentacji błonnika, oddzielenie włókien przędnych od tkanki korowej i zdrewniałej.
0 votes
Thanks 0
More Questions From This User See All
