wyjasnij wplyw na budowe i funkcjonalnosc bialek ktore poddano dzialaniem wysokich temperatur
" Life is not a problem to be solved but a reality to be experienced! "
© Copyright 2013 - 2024 KUDO.TIPS - All rights reserved.
Odpowiedź:
Wysoka temperatura może wpływać na białka poprzez denaturację, co prowadzi do zmiany struktury trzeciorzędowej i czwartorzędowej, rozerwania wiązań wodorowych oraz utraty funkcji biologicznych, zwłaszcza w przypadku białek enzymatycznych. Wiązania wodorowe, siły van der Waalsa i oddziaływania hydrofobowe ulegają rozerwaniu, a struktura przestrzenna białka staje się niestabilna. To zjawisko ma szczególne znaczenie w kontekście procesów termicznej obróbki żywności, gdzie denaturacja białek może prowadzić do zmiany ich właściwości.