Question

Wyjasnij ktore cukry reaguja z odczynnikiem tollensa i fehlinga oraz ktore nie reaguja

Answer 1

Cukrami redukującymi są przede wszystkim aldozy oraz ketozy - aldozy z powodu obecności grupy aldehydowej, zaś ketozy z powodu zachodzenia zjawiska tautomeryzacji - keton po otwarciu pierścienia ulega izomeryzacji tworząc cząsteczkę aldehydu, który wykazuje właściwości redukujące. Cukrami redukującymi są przede wszystkim glukoza i fruktoza, ale też disacharydy takie jak laktoza - te cukry będą reagować z odczynnikami Fehlinga i Tollensa. 

Cukrami niereagującymi z tymi odczynnikami są m.on. sacharoza, skrobia i celuloza. Sacharoza nie reaguje, ponieważ ma zablokowaną możliwość otwarcia pierścienia (pozycja 1-2) - nie może więc odtworzyć grupy aldehydowej. Skrobia i celuloza nie reagują, ponieważ są zbyt dużymi cząsteczkami, - ich właściwości redukujące są niewykrywalne. Te cukry nie reagują z odczynnikami Tollensa i Fehlinga. 


proszę :)