Question

Wyjaśnij zjawisko osmozy w procesach technologicznych (kiedy spotykamy sie ze zjawiskiem osmozy w produkcji gastronomicznej)

Answer 1

Osmoza to zjawisko polegające na wyrównaniu stężeń między sokiem komórkowym,a środowiskiem zewnętrznym.Woda przenika przez błonę półprzepuszczalną komórki roślinnej(odstężenie mniejszego do większego)aż do momentu wyrównania stężeń na zewnątrz i wewnątrz komórki.
Zjawisko osmozy zachodzi podczas:
-przygotowywania surówek(dodanie soli,cukru lub kwasu cytrynowego) powoduje wyciek soku komórkowego z kawałków surowców
-moczenie suchych nasion roślin strączkowych następuje poprzez wchłanianie wody przez nasiona(pęcznieją,rozcieńczając w ten sposób wnętrze komórek)