Question

Wyjaśnij dlaczego sery podpuszczkowe są cenniejszym źródłem wapnia niż sery twarogowe.

Answer 1

Sery podpuszczkowe dojrzewające otrzymane są z podpuszczkowego skrzepu mleka, który poddaje się obróbce (rozdrabnianiu, osuszaniu, formowaniu, prasowaniu i soleniu). Kazeina występująca w mleku w postaci kazeinaniu  wapnia, pod wpływem podpuszczki przechodzi w parakazeinian wapnia, który oddziela się od serwatki jako skrzep. Dlatego sery podpuszczkowe są bogatym źródłem wapnia. A sery twarogowe produkuje się z chudego twarogu, który się miesza z solą albo przyprawami smakowymi, np. kminkiem, majerankiem i nadaje kształt płaski krążków o masie 50-200g. Dojrzewanie, prowadzi się od kilku dni do kilku miesięcy, zależnie od typu.
Na tym polega różnica że Sery twarogowe są zrobione z chudego twarogu a w mleku jest główna zawartość wapnia która posiadają sery podpuszczkowe.