Świeże śledzie konserwuje się , zalewając je stężona solanką , w wyniku czego stają się twarde i sztywne . Po wymoczeniu ich w wodzie ponownie stają się miękkie . Wyjaśnij przyczyny tych zjawisk .
Proszę o rozwiązanie , z góry dziękuję . ;))
Uwyn
Pod wpływem soli metalu lekkiego (w tym wypadku niemal na 100% jest tu mowa o NaCl) następuje reakcja koagulacji. Jest to odwracalny proces ścinania białka. Białko ścina się, a gdy ma dostęp do wody, w oda wypłukuje sól i białko wraca do pierwotnej postaci.