Question

W skład proszku do pieczenia wchodzi wodorotlenek sodu oraz substancje powodujące zakwaszenie mieszaniny. Często dodaje się do ciasta dodatkowe substancje zakwaszającee np. sok z cytryny, maślankę, która zawiera kwas mlekowy czy odrobinę octu.

wyjaśnij dlaczego jako środek spulchanijący stosuje się wodorowęglan sodu. Napisz równanie reakcji rozkładu tej soli podczas ieczenia ciasta, jesli jako substancji zakwaszającej użyto octu ( czyli kwasu octowego).

Answer 1

Ponieważ podczas rozkładu termicznego NaHCO3 powstaje dwutlenek węgla, który wydzielając się powoduje powstawanie pęcherzyków gazu w cieście.

Reakcja ta przebiega według równania:

2 NaHCO3 → Na2CO3 + H2O + CO2